Nincs ötleted, mit főzz ma ebédre? A klasszikus, szaftos sertéspörkölt a magyar konyha egyik legnagyobb királya, ám sokan elkövetik azt a hibát, hogy a szaftja híg marad, a hús pedig rágós. Ezzel a hagyományos, bevált recepttel garantáltan omlós lesz a hús, a szaft pedig olyan sűrű és bársonyos, hogy minden ujjadat megnyalod utána!
A tökéletes sertéspörkölt titka nem a lisztben vagy a trükkökben rejlik, hanem a türelemben, a jó minőségű fűszerpaprikában és a rengeteg hagymában. Íme a lépésről lépésre követhető útmutató.
Hozzávalók (4 személyre)
- 1 kg sertéslapocka vagy sertéscomb (a lapocka szaftosabb, a comb szárazabb)
- 3 nagy fej vöröshagyma (ez adja meg a szaft sűrűségét!)
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 evőkanál sertészsír (az igazi pörkölthöz zsír kell, nem olaj)
- 2 evőkanál jó minőségű magyar fűszerpaprika
- 1 db TV paprika
- 1 db paradicsom
- 1 teáskanál őrölt kömény
- Só és feketebors ízlés szerint
- Kb. 1-2 dl víz (csak a pótláshoz)
Elkészítés lépésről lépésre
- Az alapok előkészítése: A vöröshagymát vágd fel nagyon apró kockákra. Minél apróbb, annál jobban szétfő, és annál sűrűbb lesz a szaftod. A sertéshúst tisztítsd meg, és vágd kb. 2-3 centis, egyforma kockákra.
- A hagyma megfonnyasztása: Egy lábasban olvaszd fel a sertészsírt, majd add hozzá a hagymát. Alacsony lángon, lassan, csipet sóval dicsérd meg (pápold meg), amíg teljesen üveges és puha nem lesz. Nem szabad megégetni!
- A zöldségek és a hús: Add hozzá az apróra vágott TV paprikát és paradicsomot, majd a zúzott fokhagymát és a köményt is. Dinszteld együtt 2-3 percig. Ezután tedd rá a húst, és nagy lángon fehéredésig pirítsd (pörköld), hogy a szaft a húsban maradjon.
- A fűszerezés: Amikor a hús kifehéredett és levet engedett, húzd le a lábast a tűzről, és szórd rá a fűszerpaprikát. Alaposan keverd el (így a paprika feloldódik a zsírban, de nem ég meg).
- A lassú főzés: Tedd vissza a tűzre, sózd és borsozd meg. Önts alá egy pici vizet (éppen csak egy fél decit), fedd le, és vedd le a lángot minimumra. A pörköltet a saját levében, fedő alatt kell párolni kb. 1,5–2 órán keresztül.
- A szaft sűrítése: Időnként keverd meg, és ha elpárologna a lé, csak nagyon pici vizet önts alá. Az utolsó 15 percben vedd le a fedőt, hogy a felesleges víz elpárologjon, és a hagyma teljesen összeessen egy sűrű, krémes szafttá.
Tálalási javaslat: Frissen szaggatott nokedlivel (galuskával), sós burgonyával és ropogós csemegeuborkával az igazi!
Előkészítési idő (Prep Time): 20 perc
Főzési idő (Cook Time): 110 perc
Teljes idő (Total Time): 130 perc
Kategória (Cuisine): Magyaros / Főétel
Kalória (opcionális): ~450 kcal / adag
